產(chǎn)品經(jīng)冷庫(kù)制冷設(shè)備預(yù)處理以后應(yīng)當(dāng)直接進(jìn)入凍結(jié)器，熱燙蔬菜的凍結(jié)宜采用速凍方式。根據(jù)產(chǎn)品用途和設(shè)備的不同，可以采用包裝前凍結(jié)或包裝后凍結(jié)?，F(xiàn)在，只要有可能，總是趨向單體快速凍結(jié)產(chǎn)品，因?yàn)樗梢杂休^高的凍結(jié)速度，可以散裝貯藏，可以在淡季或根據(jù)定貨做最后包裝。另外，它還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是使用方便。。使用時(shí)不必全部解凍，需要多少就倒出多少，這對(duì)于飯店、食品制造廠等用戶顯然是一大好處。包裝后凍結(jié)的系統(tǒng)主要用于凍結(jié)如草莓類軟質(zhì)水果及加糖或糖漿凍結(jié)的水果，凍結(jié)后易碎的和無(wú)法包裝結(jié)實(shí)的嬌嫩的蔬菜，如蘆筍以及菠菜葉和類似的葉菜。商業(yè)上所采用的凍結(jié)設(shè)備有吹風(fēng)式凍結(jié)器、金屬表面接觸式凍結(jié)器與液體蒸發(fā)式凍結(jié)器。